맛으로 만나는 칸호아

정체성을 만들어내는 맛

저녁 6시가 조금 넘은 시간, 투에띤(Tuệ Tĩnh) 거리 맞은편 해변 공원 구역은 벌써부터 군침 도는 연기 냄새로 가득 찼습니다. 숯불 위에서 타닥타닥 소리를 내며 익어가는 넴느엉(구운 고기말이), 틀 위에서 구워지는 반깐(베트남식 미니 팬케이크), 딱딱 소리를 내며 차까(생선 어묵)를 써는 칼질 소리, 그리고 손님들의 활기찬 대화 소리가 어우러져 바닷가 도시만의 독특한 리듬을 만들어냅니다.

한국인 관광객 무리가 넴을 능숙하게 마는 요리사의 모습을 집중해서 촬영하고 있습니다. 근처에서는 많은 손님들이 따끈한 생선 쌀국수가 나오기를 기다리고 있고, 외국인 관광객들은 연신 재료와 요리에 담긴 이야기에 대해 질문합니다. 그들이 찾는 것은 단순한 새로운 맛이 아니라, 칸호아 사람들이 익숙한 음식을 통해 문화를 이야기하는 방식입니다.

그리 넓지 않은 공간에서도 손님들은 이 지방의 미식 지도를 거의 완벽하게 경험할 수 있습니다. 나트랑, 닌호아, 깜란의 바다 맛부터 시작해 반깐, 껌가(닭고기 덮밥), 양고기 구이, 그리고 남부 지역의 포도, 사과, 마늘 제품들, 참족의 문화가 짙게 밴 음식들, 서부 산악 지역의 특산물까지 맛볼 수 있습니다. 각 지역은 저마다의 재료와 조리법, 그리고 이야기를 가져와 오늘날 칸호아의 다채로운 미식 풍경을 완성합니다. 람동성에서 온 관광객 다오 티 란 씨는 "나트랑에 휴양하러 여러 번 왔지만, 저녁 시간 전체를 오직 미식 탐험에 쓴 것은 이번이 처음입니다. 축제장을 한 바퀴 도는 것만으로도 칸호아의 여러 지역을 여행하는 기분이 듭니다"라고 소감을 밝혔습니다.

칸호아 하면 많은 사람들이 가장 먼저 넴느엉을 떠올립니다. 익숙해 보이는 이 요리도 고기 선택부터 시작해 고기를 치대고 숯불에 굽는 과정까지 세심한 정성이 필요합니다. 하지만 닌호아 넴느엉의 브랜드를 완성하는 것은 향긋하고 부드러운 고기뿐만이 아니라, 각 가정의 비법으로 만든 찍어 먹는 소스에 있습니다. 쌀, 찹쌀, 돼지 간과 여러 향신료로 만들어진 이 소스는 적당한 농도와 조화로운 고소한 맛을 자랑하며 요리의 '영혼'이 됩니다.

제대로 된 넴 한 쌈은 라이스페이퍼, 넴느엉, 풋망고, 오이, 부추, 각종 생채소가 어우러져 만들어집니다. 이 모든 것이 수십 년 동안 이 요리의 명성을 지켜온 진한 소스를 통해 하나로 연결됩니다. 국도 1호선 변의 작은 가게부터 여러 성과 도시에 진출한 유명 브랜드까지, 넴을 만드는 사람들은 여전히 전통적인 조리 방식을 고집하고 있습니다. 많은 관광객들에게 칸호아에 와서 제대로 된 닌호아 넴 한 쌈을 맛보지 않는다면 여행의 조각 하나가 빠진 것과 다름없습니다.

닌호아 생선 쌀국수(분까)는 맑고 달큰한 국물로 손님들의 입맛을 사로잡습니다. 국물은 쥐치와 생선 뼈를 조합해 우려내어 비린내 없이 자연스러운 단맛을 내며 투명합니다. 함께 나오는 둥글고 희고 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 유지하는 쌀국수 면과 생선 살, 어묵, 그리고 상추, 허브, 채 썬 바나나 꽃, 숙주로 구성된 신선한 채소 바구니가 일품입니다. 라임이나 잘게 썬 망고를 조금 더하면 이 국수는 소박하면서도 잊을 수 없는 독특한 깔끔한 맛을 뽐냅니다.

넴느엉이나 분까의 뜨끈함과는 대조적으로, 고이까마이(멸치 회무침)는 바다의 신선한 시원함을 담고 있습니다. 멸치는 단맛과 탱글탱글한 식감을 유지하기 위해 라임으로 살짝 익혀(세비체 방식), 라이스페이퍼, 떫은 바나나, 스타프루트, 풋망고, 허브와 함께 싸서 생선액젓과 볶은 땅콩으로 만든 진한 소스에 찍어 먹습니다. 처음에는 주저하던 관광객들도 맛을 본 뒤에는 자연스러운 단맛과 깔끔함, 거의 느껴지지 않는 비린내에 놀라곤 합니다. 바로 이러한 세련됨이 고이까마이를 나트랑 바다의 대표적인 맛 중 하나로 만들었습니다.

제비집 - 바다와 섬이 준 정수

넴느엉, 분까, 고이까마이가 일상생활에서 친숙한 맛이라면, 제비집은 칸호아 미식의 또 다른 가치를 대표합니다. 이는 한 지역의 역사, 문화, 브랜드 가치가 집약된 미식의 정수입니다.

7세기 넘는 세월 동안 천연 섬의 제비집 채취업은 여러 세대 해안 주민들의 경험과 용기를 통해 지켜져 왔습니다. 이러한 가치는 '칸호아 제비집 채취 및 가공 지식'과 '칸호아 제비집 축제'가 국가 무형문화유산으로 등재되면서 인정받았습니다. 2025년, 칸호아성은 '국가 무형문화유산 칸호아 제비집 기념식'을 개최하여 제비집 업계의 문화적 가치와 브랜드를 다시 한번 확고히 했습니다.

2026년 칸호아 바다 축제 분위기 속에서 이러한 가치는 올해로 15회째를 맞는 '칸호아 제비집 미식 축제'를 통해 더욱 널리 퍼지고 있습니다. 수많은 시민과 관광객들이 요리사와 장인들이 제비집 요리를 준비하고 전시하는 모습을 집중해서 지켜보았습니다. 작품이 하나 완성될 때마다 터져 나오는 박수 소리와 아름다운 순간을 기록하는 휴대전화 카메라들은 축제장을 더욱 활기차게 만들었습니다. 축제의 하이라이트는 도내 4~5성급 호텔 및 리조트에서 22개 팀이 참가한 '2026 칸호아 제비집 미식의 정수' 경연대회였습니다. 전통적인 중탕 요리부터 랍스터, 트러플 버섯, 또는 현지 농산물과 결합한 창의적인 요리까지, 모든 음식은 영양가와 전통 정체성, 그리고 현대적인 미식 철학을 조화롭게 결합할 수 있는 능력을 보여주었습니다. 요리사 레 딘 틴(Lê Đình Thịnh) 씨에 따르면, 제비집을 요리할 때 가장 중요한 것은 자연스러운 깔끔한 맛과 고유의 영양가를 유지하면서도 손님들에게 새로운 경험을 선사하는 것이라고 합니다.

바다 축제가 끝날 때마다 관광객들은 제비집, 넴 상자, 망고 라이스페이퍼 등뿐만 아니라 침향(Trầm Hương)의 땅에 대한 이야기를 가슴에 안고 돌아갑니다. 미식이 유산, 역사, 문화의 일부가 될 때 그것은 더 이상 단순한 미각적 경험이 아니라 여행지의 추억이 되며, 관광객들이 칸호아를 기억하고 사랑하며 다시 찾고 싶게 만드는 이유가 됩니다.

출처 https://baokhanhhoa.vn/festival-bien-khanh-hoa-2026/202607/khanh-hoa-trong-tung-huong-vi-99c4796/