Создание тонких, но эластичных слоев теста — это кропотливый процесс. Мастера приготовления блинчиков обычно встают на рассвете. Рис промывают, замачивают с вечера, а затем перемалывают до состояния жидкого теста. По словам продавцов с многолетним стажем, чтобы блинчики получились вкусными, нужно использовать прошлогодний рис — тогда готовое блюдо будет мягким, упругим и приобретет свой характерный аромат.
Выпекание блинчиков — это искусство, требующее ловкости и быстроты движений. Повар должен равномерно распределить тонкий слой теста по ткани, натянутой над пароваркой. Всего через несколько десятков секунд полупрозрачный блинчик аккуратно снимают и выкладывают на тарелку, пока от него еще идет пар.
 |
| Мастер должен действовать очень быстро и ловко. |
 |
| Горячий блинчик снимают с ткани всего через несколько десятков секунд после начала приготовления. |
Секрет привлекательности этого блюда заключается в ароматном зеленом масле с луком-сибулет, которое наносится на каждый слой нежного теста. Легкий жирный аромат обжаренного на масле лука делает блюдо аппетитным и насыщенным. Затем сверху посыпают ча-бонг (мясной волокнистый порошок) ярко-красного цвета — обычно его готовят из креветок с добавлением специй, что придает блюду особую цветовую гамму.
 |
| Масло с зеленым луком для бань ướt. |
 |
| Ча-бонг обычно делают из креветок. |
Но истинная душа блюда — это соус мам-нем (ферментированный рыбный соус). Соус мам-нем из Ниньхоа обладает гармоничным солено-сладким вкусом и характерным для приморских районов насыщенным ароматом. Одного лишь вдоха этого запаха достаточно, чтобы захотеть присесть и сразу заказать несколько тарелок горячих блинчиков.
 |
| Мисочка соуса мам-нем с добавлением лука-сибулет — аромат, который манит посетителей. |
Хозяйка закусочной «Ngon» в общине Тандинь, посвятившая этому делу много лет, делится: «Особенность бань ướt из Ниньхоа в том, что соус должен быть очень вкусным, а лук — горячим. Особенно важно, чтобы мам-нем был приготовлен из анчоусов: его нужно сварить, а затем добавить специи, только тогда получится тот самый правильный вкус».
Бань ướt из Ниньхоа обычно продают в небольших придорожных закусочных с простой мебелью. Однако именно эта простота создает ощущение уюта. Продавец одновременно готовит блинчики и общается с гостями, словно с близкими людьми.
 |
| Закусочная с бань ướt из Ниньхоа с несколькими простыми столами и стульями, где всегда много посетителей. |
В этих краях это народное блюдо любят все — от мала до велика. Для детей, которые еще не привыкли к острому соусу мам-нем, продавцы готовят простой, но насыщенный сладкий рыбный соус, который подходит под их вкус.
 |
| Рыбный соус готовят просто, но он получается очень вкусным. |
Нгуен Лок, жительница района Ниньхоа, говорит: «Иногда бань ướt становится моим основным блюдом, я его очень люблю, и мои дети тоже! Все ингредиенты привычны: рис, ча-бонг, лук, поэтому всё кажется таким родным. Тарелку блинчиков делают из натуральных продуктов, без всяких лишних добавок».
 |
| Когда стопка тарелок достигает высоты палочки для еды, это значит, что пришло насыщение. |
И так, один человек может съесть до десяти тарелок, складывая их друг на друга, пока не почувствует сытость. Это всего лишь бань ướt, но в его ниньхоаском варианте заключен особый вкус приморской деревни Кханьхоа. Если у вас будет возможность проезжать через эти земли, попробуйте остановиться в маленькой придорожной лавке, заказать несколько тарелок горячих блинчиков, обмакнуть их в насыщенный соус мам-нем и полностью ощутить послевкусие родного дома в каждом мягком, нежном и ароматном слое теста.
Источник https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/
