Кханьхоа в каждом вкусе

Вкусы, создающие самобытность

Едва перевалило за 18 часов, как от парковой зоны на набережной напротив улицы Туэтинь (район Нячанга) уже доносился аппетитный запах дыма. Треск горячих углей под решетками с нэм ныонг (жареными свиными колбасками), шипение блинчиков «бан кан», только что коснувшихся глиняных формочек, ритмичный стук ножа при нарезке рыбных котлет «тя ка» и оживленные разговоры гостей создавали особый ритм приморского города.

Группа южнокорейских туристов внимательно снимала на видео повара, ловко сворачивающего нэм. Рядом многие посетители терпеливо ждали горячую миску супа «бун ка», в то время как иностранные туристы постоянно расспрашивали об ингредиентах и историях, стоящих за каждым блюдом. Они искали не просто новые вкусы, а то, как жители Кханьхоа рассказывают о своей культуре через привычную еду.

Всего лишь на небольшой площади посетители могут охватить почти всю гастрономическую палитру провинции. Это морские вкусы Нячанга, Ниньхоа, Камрани; это блинчики «бан кан», рис с курицей, жареная баранина, а также продукты из винограда, яблок и чеснока с юга региона; блюда, несущие на себе глубокий отпечаток культуры тямов; дары горной местности на западе... Каждый уголок приносит свой ингредиент, свой способ приготовления и свою собственную историю, что в совокупности формирует богатое кулинарное лицо сегодняшнего Кханьхоа. «Я много раз приезжала в Нячанг на отдых, но впервые провела почти весь вечер, просто изучая еду. Обойдя фестиваль, я словно посетила несколько разных уголков Кханьхоа», — поделилась Дао Тхи Лан, туристка из провинции Ламдонг.

Говоря о Кханьхоа, многие сразу вспоминают нэм ныонг. Это блюдо, кажущееся таким привычным, на самом деле требует тщательности во всем: от выбора мяса и его отбивания до запекания на горячих углях. Но секрет бренда нэм ныонг из Ниньхоа кроется не только в нежном ароматном мясе, но и в соусе, приготовленном по особому семейному рецепту. Изготовленный из риса, клейкого риса, свиной печени и множества специй, соус обладает умеренной густотой, гармоничной жирностью и становится «душой» блюда.

Правильный нэм — это сочетание рисовой бумаги, жареной колбаски, зеленого манго, огурца, лука-резанца и различных видов зелени. Все это объединяется благодаря насыщенному соусу, который десятилетиями создавал славу этому блюду. От маленьких закусочных вдоль трассы 1А до брендов, представленных во многих провинциях и городах, мастера по приготовлению нэм по-прежнему упорно придерживаются традиционных рецептов. Для многих туристов поездка в Кханьхоа без дегустации настоящего нэм из Ниньхоа кажется незавершенной.

Бун ка (суп с рыбой) из Ниньхоа покоряет посетителей своим прозрачным и сладковатым бульоном. Его варят из рыбы «бо» в сочетании с рыбными костями, благодаря чему вкус получается естественно сладким, прозрачным и почти лишенным рыбного запаха. Блюдо подается с рисовой лапшой «бун ла» (круглая, белая, мягкая, но сохраняющая упругость), кусочками рыбы, рыбными котлетами и корзинкой зелени, в которую входят салат, ароматные травы, нарезанный цветок банана и ростки сои. Достаточно добавить немного лайма или тертого манго, чтобы подчеркнуть характерный, простой, но незабываемый вкус.

В отличие от горячих нэм ныонг или супа «бун ка», салат из рыбы «май» (гой ка май) несет в себе прохладу океана. Рыбу «май» маринуют в лайме, чтобы сохранить ее сладость и упругость, подают с рисовой бумагой, вяжущими бананами, карамболой, зеленым манго, ароматными травами и подают с соусом на основе рыбного соуса и обжаренного арахиса. Многие туристы поначалу относятся с осторожностью, но попробовав, удивляются естественной сладости, легкости и отсутствию резкого запаха. Именно эта утонченность сделала гой ка май одним из знаковых вкусов моря Нячанга.

Ласточкины гнезда — эликсир моря и островов

Если нэм ныонг, бун ка или гой ка май — это повседневные вкусы, то ласточкины гнезда представляют собой иной уровень кулинарии Кханьхоа. Это кулинарная квинтэссенция, в которой воплотились исторические, культурные ценности и бренд целого региона.

На протяжении более семи веков профессия добычи ласточкиных гнезд на природных островах бережно сохранялась благодаря опыту и мужеству многих поколений жителей побережья. Эти ценности были признаны, когда знания о добыче и переработке ласточкиных гнезд в Кханьхоа, а также Праздник ласточкиных гнезд в Кханьхоа были включены в список нематериального культурного наследия страны. В 2025 году провинция Кханьхоа организовала церемонию чествования национального культурного наследия «Ласточкины гнезда Кханьхоа», продолжая подтверждать культурную ценность и бренд промысла этих гнезд.

В атмосфере Фестиваля моря в Кханьхоа 2026 года эти ценности распространяются через Гастрономический фестиваль ласточкиных гнезд, мероприятие, которое проводится уже 15-й год. Множество жителей и гостей внимательно следили за тем, как повара и мастера готовят и оформляют блюда из ласточкиных гнезд. Каждый раз, когда работа была готова, аплодисменты и смартфоны, фиксирующие красивые моменты, делали атмосферу праздника еще более оживленной. Изюминкой фестиваля стал конкурс «Квинтэссенция кухни ласточкиных гнезд Кханьхоа 2026», собравший 22 команды из 4-5-звездочных отелей и курортов провинции. От традиционных паровых блюд до креативных сочетаний с омарами, трюфелями или местными продуктами — каждое блюдо демонстрировало способность гармонично сочетать питательную ценность, традиционную самобытность и современное кулинарное мышление. По словам повара Ле Динь Тхиня, самое важное при приготовлении ласточкиных гнезд — сохранить естественный нежный вкус и присущую им питательную ценность, одновременно создавая новый опыт для гурманов.

После каждого сезона Фестиваля моря туристы увозят с собой не только баночки с гнездами, коробки с нэмом или манговые блинчики... они увозят истории о земле «Агарового дерева» (Трамхыонг). Когда еда становится частью наследия, истории и культуры, это перестает быть просто вкусовым опытом, а превращается в воспоминания о месте, становясь причиной, по которой туристы помнят, любят и хотят вернуться в Кханьхоа.

Источник https://baokhanhhoa.vn/festival-bien-khanh-hoa-2026/202607/khanh-hoa-trong-tung-huong-vi-99c4796/