 |
| Легко найти закусочную с супом бун-ка прямо на обочине дороги в Ниньхоа. |
С самого раннего утра многие люди заходят в закусочную, чтобы заказать тарелку горячей лапши и зарядиться энергией на новый день. Ближе к вечеру бун-ка становится сытным блюдом после рабочего дня. Именно эта близость к повседневной жизни сделала бун-ка не просто деревенским блюдом, а частью воспоминаний жителей прибрежного края. Г-жа Ле Хуен (район Хоатханг) делится: «Я родилась и выросла в Ниньхоа. Мы, жители Ниньхоа, привыкли есть этот суп: можно и утром, и вечером, ешь — и не надоедает».
 |
| Для жителей Ниньхоа бун-ка — это блюдо, которое можно есть в любое время суток. |
Ингредиенты для приготовления бун-ка довольно просты, но требуют тщательности. Рыбу — скумбрию, тунца, парусника — выбирают только из свежего улова, только что доставленного в местный порт. Рыбу отваривают на пару, отделяют от костей и разделяют на кусочки, удобные для еды, чтобы сохранить естественную сладость. Именно из-за этой особенности такой ингредиент называют «ка зам» (разобранная рыба).
 |
| «Ка зам» обычно готовят из рыбы-спинорога или тунца. |
Бульон — также важный фактор, создающий особый вкус. Свежие рыбные кости томят много часов, чтобы получить мягкий, сладковатый привкус. Повара часто добавляют ананас и помидоры, чтобы бульон стал более ароматным и приобрел гармоничный цвет, при этом оставаясь характерно прозрачным.
 |
| Кастрюля с бульоном для бун-ка. |
Если бульон — это «нежная душа» блюда, то рыбные котлеты (ча-ка) — это его «сердце». Многие заведения до сих пор придерживаются традиционного ручного способа приготовления. Для котлет обычно используют рыбу-ласточку, барракуду или скумбрию. Их тщательно вымешивают и отбивают до тех пор, пока масса не станет упругой и не приобретет характерную текстуру. Добавление специй по вкусу позволяет получить вкусные котлетки. Любители жирного и ароматного выбирают жареные котлеты золотистого цвета, а те, кто предпочитает легкий вкус, — нежные паровые.
 |
| Рыбные котлеты — «сердце» блюда. |
Ни одна тарелка настоящего бун-ка не обходится без мелко нарезанной свежей зелени, проростков фасоли и соцветий банана. Когда подают тарелку лапши, посетителя мгновенно привлекает гармония цветов: нежно-белая рыба, золотистые рыбные котлеты и аппетитные кусочки рыбы в прозрачном, дымящемся ароматном бульоне. Достаточно добавить немного лимона, рыбного соуса и несколько ломтиков острого перца, чтобы вкус мгновенно раскрылся во всей полноте.
 |
| Зелень, подаваемая с бун-ка. |
Тетушка Ко, которая продает бун-ка уже более 20 лет в районе Ниньхоа, делится: «Чтобы суп был вкусным, рыба должна быть свежей, а котлеты — сделанными на совесть. Бульон варится из рыбных костей, у него естественная сладость. Многие туристы заходят к нам поесть, а потом возвращаются снова».
 |
| Ароматная тарелка бун-ка привлекает посетителей. |
Сегодня бун-ка популярен не только в Ниньхоа, но и стал известным деликатесом провинции Кханьхоа. В Нячанге, туристическом центре провинции, многие кафе с этим супом всегда полны туристов. Для многих приехать в Кханьхоа и не попробовать бун-ка — значит не прочувствовать в полной мере вкус этого прибрежного края.
Г-жа Манг Тхюи (район Туихоа, провинция Даклак), которая неоднократно отдыхала в Нячанге, говорит, что ниньхоаский бун-ка всегда стоит у нее на первом месте среди блюд, которые она хочет попробовать в прибрежном городе. «Когда попробовала в первый раз, мне очень понравилось: бульон такой нежный и сладкий, а котлеты упругие. Каждый раз, приезжая в Нячанг, я ищу бун-ка — это характерное блюдо морского побережья, простое, но такое притягательное», делится г-жа Тхюи.
 |
| Ароматная тарелка бун-ка. |
Секрет привлекательности ниньхоаского бун-ка заключается не только во вкусе, но и в чувстве дома, которое он дарит. Для многих, кто уехал далеко от родных мест, запах бульона или вид золотистых котлет возвращает детские воспоминания. Есть ниньхоаский бун-ка — это не просто еда. Это способ почувствовать «душу родного края» через кусочки рыбы и каждый глоток сладковатого бульона. Простое блюдо, которое хранит в себе любовь, воспоминания и щедрость жителей побережья.
