庆和省的每一口滋味

铸就特色的味道

才刚过下午6点，位于芽庄市慧静路对面的海滨公园区就已经弥漫着厨房的烟火气。炭火在烤肉串架下发出噼啪声，与刚接触泥制模具的越南小煎饼（Bánh căn）的滋滋声交织在一起，伴随着切鱼糕的清脆声响和食客们愉快的交谈，营造出海滨城市特有的节奏。

一群韩国游客聚精会神地拍摄着厨师麻利地卷肉串。不远处，许多食客耐心地等待着热腾腾的鱼面，而不少外国游客则不断询问关于食材以及每道菜背后的故事。他们所寻找的不仅仅是一种新口味，更是庆和人如何通过每一道熟悉的菜肴来讲述文化故事的方式。

仅在这一片不大的空间里，食客们几乎可以领略到全省的美食图景。那是芽庄、宁和、金兰的海味；是南部地区的越南小煎饼、鸡肉饭、烤羊肉以及葡萄、苹果、大蒜制品；是带有浓厚占婆文化印记的菜肴；还有来自西部山区的特产……每个地区都带来了独特的食材、烹饪方式和故事，共同造就了今日庆和丰富的美食面貌。“我曾多次来芽庄度假，但这是第一次花几乎整个晚上只为探索美食。逛了一圈节日庆典，感觉就像走过了庆和省的各个不同地区一样，”来自林同省的游客陶氏兰女士分享道。

提到庆和，很多人立刻会想到烤肉串。这道看似熟悉的菜肴，实际上在挑选猪肉、搅拌肉泥到炭火烘烤的每一个环节都极其讲究。然而，宁和烤肉串之所以能够成就品牌，不仅在于香软的肉质，更在于每家独有的秘制蘸酱。由大米、糯米、猪肝及多种调料制成的蘸酱，质地浓稠适中，口感醇厚协调，成为了这道菜的“灵魂”。

一个正宗的肉串卷是由米纸、烤肉、青芒果、黄瓜、韭菜和各种生菜完美融合而成。所有食材通过那一碗数十年来声名远扬的浓郁蘸酱连接在一起。从1号国道旁的简陋小摊到在各大省市开设分店的知名品牌，制作者们依然坚持保留传统的制作工艺。对许多游客来说，来到庆和若不品尝一份地道的宁和烤肉串，旅程似乎就少了一块拼图。

宁和鱼面则以其清澈甘甜的汤底征服了食客。汤底由鲾鱼与海鱼骨熬制，味道清甜自然，清澈见底，几乎没有腥味。搭配的鱼面是圆润、洁白、柔软但保持弹性的面条，还有鱼碎、鱼糕以及一篮包括生菜、香草、香蕉花丝和豆芽在内的生菜。只需加一点柠檬或芒果碎，一碗鱼面就足以凸显其独特、质朴且令人难忘的清爽滋味。

与热气腾腾的烤肉串或鱼面不同，鳀鱼沙拉（Gỏi cá mai）带来了大海的清凉。鳀鱼用柠檬汁腌制以保持鲜甜和紧实，用米纸包裹，配上生香蕉、杨桃、青芒果、香草，然后蘸上由鱼露和炒花生制成的浓郁酱汁。不少游客起初还有些犹豫，但在品尝后都对那种自然、清淡且几乎没有腥味的甜美感到惊喜。正是这份精致，使得鳀鱼沙拉成为芽庄海洋的特色风味之一。

燕窝——来自海洋与岛屿的精华

如果说烤肉串、鱼面或鳀鱼沙拉是日常生活中亲切的味道，那么燕窝则代表了庆和饮食的另一个价值层面。这是凝聚了整片土地历史、文化价值与品牌底蕴的饮食精华。

七个多世纪以来，天然海岛燕窝开采技艺凭借着几代海边居民的经验与勇气得以传承。当“庆和燕窝开采与加工知识”及“庆和燕窝节”被列入国家级非物质文化遗产名录时，这些价值得到了充分肯定。2025年，庆和省举办了国家级非物质文化遗产“庆和燕窝”表彰庆典，进一步彰显了燕窝业的文化价值与品牌影响力。

在2026年庆和省海洋节的氛围中，这些价值通过已连续举办15年的庆和燕窝美食节得到传播。众多的市民和游客聚精会神地观看厨师和手艺人制作并展示燕窝料理。每当一件作品完成，掌声和记录美好瞬间的手机镜头让节日空间变得更加活跃。美食节的亮点是“2026年庆和燕窝美食精华”比赛，汇集了省内4-5星级酒店和度假村的22支参赛队伍。从传统的清蒸料理到与龙虾、黑松露或当地农产品结合的创意菜肴，每一道菜都展示了在营养价值、传统特色与现代烹饪思维之间和谐结合的能力。据厨师黎廷盛表示，制作燕窝最重要的在于保持其天然清淡的口感和固有的营养价值，同时为食客创造新的体验。

每一届海洋节结束后，游客们带走的不仅是燕窝罐、烤肉串盒或芒果米纸……还带走了关于沉香之地的故事。当美食成为遗产、历史和文化的一部分时，这已不仅仅是单纯的味觉体验，而是演变成了目的地的记忆，成为游客怀念、热爱并想要再次回到庆和的理由。

来源 https://baokhanhhoa.vn/festival-bien-khanh-hoa-2026/202607/khanh-hoa-trong-tung-huong-vi-99c4796/